Cosa mangiare in Giappone in autunno: 8 sapori di stagione
Se ti stai chiedendo cosa mangiare in Giappone in autunno, la risposta è: tutto ciò che è di stagione. In Giappone il concetto di shun (旬), il momento in cui un ingrediente è al suo meglio, guida i menu dei ristoranti, le vetrine delle pasticcerie e perfino gli scaffali dei konbini. L’autunno è una delle stagioni più golose: arrivano il pesce più grasso, le castagne, i funghi pregiati, le patate dolci e i primi stufati caldi.
Ecco otto sapori autunnali da cercare durante il tuo viaggio, con qualche consiglio su come riconoscerli e ordinarli. Le stagioni indicate sono indicative e cambiano da zona a zona.
1. Sanma, l’aguglia del Pacifico alla griglia
Il sanma (秋刀魚) è il pesce simbolo dell’autunno: la sua stagione va da settembre a novembre e in questo periodo è più grasso e saporito. Si mangia soprattutto alla griglia con solo sale (shioyaki), spesso con daikon grattugiato e una spruzzata di agrume, accompagnato da riso e zuppa di miso. Lo trovi negli izakaya e nei ristoranti che servono i teishoku, i set pranzo.
2. Kuri, le castagne
Le kuri (栗) sono ovunque da settembre a novembre, con il picco a ottobre. Le assaggi in tanti modi: kuri gohan, il riso cotto con le castagne (a volte con sesamo nero), castagne arrostite vendute per strada e dolci a base di crema di castagne, come le versioni giapponesi del Mont Blanc, che trovi nelle pasticcerie e nei grandi magazzini.
3. Matsutake, il fungo più pregiato
Il matsutake (松茸) è un fungo dei boschi di pino, raro, profumatissimo e costoso. La stagione è breve, tra settembre e ottobre, quindi a inizio novembre è al termine. Si gusta alla griglia, cotto al vapore con il riso o nelle zuppe. Se lo trovi sul menu, è un piatto da prenotare con calma, ma è un’esperienza che merita.
4. Satsumaimo, la patata dolce
Il satsumaimo (さつまいも) è la patata dolce giapponese, protagonista da settembre a novembre. Il modo più tipico per mangiarla è lo yakiimo, cioè la patata arrostita, venduta nei festival e dai furgoncini ambulanti. Nei dolci la trovi anche come daigaku-imo, a pezzetti fritti e ricoperti di caramello.
5. Kaki, i cachi
I kaki (柿) maturano da ottobre a novembre e sono il frutto che più di ogni altro racconta l’autunno giapponese. Si mangiano freschi quando sono dolci e morbidi, oppure essiccati al sole; i kaki secchi sono usati anche per aromatizzare i wagashi, i dolci tradizionali.
6. Oden e nabe, i primi stufati caldi
Quando le sere si raffreddano arrivano gli stufati. L’oden è un brodo leggero con daikon, uova sode, tofu, konjac e polpette di pesce: lo trovi nelle taverne e, dall’autunno inoltrato, anche nei konbini. A novembre dominano i nabe, le pentole cotte al tavolo, come il kiritanpo nabe di Akita, a base di riso pestato.
7. Shin-soba, il soba nuovo
Tra fine ottobre e novembre arriva lo shin-soba (新そば), fatto con grano saraceno appena raccolto, più profumato e delicato. È una specialità soprattutto di Tohoku e della zona di Nagano, ma lo trovi in molte soba-ya (le trattorie specializzate) di tutto il Paese.
8. Hiyaoroshi, il sake d’autunno
Per chi beve alcolici, il hiyaoroshi (冷やおろし) è un sake lasciato maturare durante l’estate e messo in vendita all’inizio dell’autunno, più rotondo e morbido. Lo si trova fino a novembre negli izakaya e nei bar specializzati, e va bene sia fresco sia leggermente tiepido.
Come ordinare i piatti di stagione
- Cerca nel menu o sulle lavagne la parola 旬 (shun) o 季節 (kisetsu, “stagione”): indica i piatti del momento.
- Puoi chiedere Kisetsu no osusume wa nan desu ka?, “qual è il consiglio di stagione?”.
- Il riso nuovo (shinmai), disponibile in autunno, è spesso la parte migliore di un set pranzo semplice.
- Se hai dubbi su ingredienti o allergeni, usa la fotocamera del telefono per tradurre il menu.
Trovare i ristoranti e leggere i menu in viaggio
Per cercare locali di stagione, leggere le recensioni e tradurre i menu con la fotocamera, in Giappone ti serve una connessione sempre disponibile. Puoi scegliere l’eSIM Giappone, che si installa direttamente sul telefono, oppure un Pocket Wifi Giappone, da condividere con chi viaggia con te. Non sai quale scegliere? Leggi come scegliere tra SIM, eSIM e Pocket Wifi in Giappone.
Domande frequenti
Cosa si mangia in Giappone a novembre?
I cachi, le patate dolci arrostite, gli stufati come oden e nabe, il soba nuovo e, fino a fine mese, il sanma e le castagne.
Qual è la frutta di stagione in autunno in Giappone?
I cachi (kaki), le pere asiatiche (nashi) e le mele, in particolare la varietà Fuji coltivata soprattutto nella prefettura di Aomori.
Quando conviene andare in Giappone per mangiare bene?
Ogni stagione ha i suoi piatti, ma l’autunno è tra le più ricche. Per orientarti tra i periodi, leggi Quando andare in Giappone: le stagioni e i periodi migliori.
Se ami la cucina, leggi anche Tsukishima Monja Street, Yanaka Ginza e L’arte dei bentō giapponesi. Se il tuo viaggio coincide con la stagione delle foglie rosse, trovi le date in Momiji 2026: dove vedere il foliage in Giappone, con le previsioni.